Vlastimil Chovaneček vyrábí český pršut i fermentované speciality

4. 2. 2026

České středohoří si většina lidí spojí s krajinou, vinicemi a kopci. Jen málokdo by si ho automaticky spojil s pršutem. Přesto právě tady, v Litoměřicích, vznikají sušené masné speciality, které zrají měsíce, a někdy i déle než rok.

Podmínky v Česku se s těmi středomořskými srovnávat nedají. Potvrzuje to výrobce Vlastimil Chovaneček.

„Bylo by krásné říct, že máme stejné klima jako ve Španělsku a že stačí otevřít okna a příroda to udělá za nás. Tak to ale není, “ vysvětluje. Podle něj je sice vzduch v regionu dnes k lepším než před třiceti lety, ale bez technologií by výroba kvalitního pršutu nebyla možná. „Sama příroda by to nezvládla.“

Od kachního pršutu po divočáka

Sortiment pršutérie rozhodně nekončí u klasiky. Naopak.

„Děláme třeba kachní pršut, husí pršut nebo pršut ze hřbetu divočáka, “ popisuje Chovaneček. Vedle toho vzniká víc než deset variant vepřového pršutu a také několik druhů hovězího. Součástí výroby jsou i fermentované speciality, salámy a klobásky.

Každý kus potřebuje svůj čas

Doba zrání se liší podle velikosti i požadovaného výsledku.

„Záleží na tom, jak moc chceme, aby byl pršut vysušený a vyzrálý, “ říká. Malé, zhruba půlkilové kusy mohou být hotové za měsíc. Celá vepřová kýta ale zraje téměř rok a půl.

Kde se dají speciality ochutnat

Ochutnat výrobky lze několika způsoby. „Buď si lidé mohou udělat výlet do Litoměřic, kde máme firemní prodejnu, nebo nás najdou na e-shopu, “ uvádí Chovaneček. Dodává, že dnes už se jejich výrobky objevují také u vybraných gastronomických podniků a v maloobchodu.

*

Příště to ve Zlatých českých ručičkách může být i o vás - nebo o někom, koho do pořadu doporučíte. Napište Petrovi na sliva@radioblanik.cz nebo stačí vyplnit tento jednoduchý formulář. 

*

Všechny díly oblíbeného pořadu Zlaté české ručičky najdete tady.