Kvalitní uzeniny

3. 3. 2025

Často možná slýcháte, nebo jste sami přesvědčeni, že dříve byly špekáčky poctivější, salámy lepší a vůbec se tolik nešidilo – uzeniny chutnaly prostě lépe. Průzkumy na toto téma se dělají celkem pravidelně, ale pravdou zůstává že dnes, pokud víte, kde nakupovat, mohou uzeniny chutnat opravdu výjimečně dobře. Proto je kupujeme. Ale mohlo by to být ještě lepší?

Špekáčky se objevily už v roce 1891. Tehdy se do nich dávalo skutečně to nejlepší – kvalitní hovězí, vepřové, špek a koření. Tuhle dobu už ale nikdo z nás nepamatuje. Dnes si můžeme koupit výrobek, ve kterém často není ani jedna z těchto surovin. Obecně v nich nyní najdete více tuku i vody. Totéž platí třeba pro takzvané turisťáky nebo lovečáky, které byly oblíbené už za Československa.

Dnešní normy totiž trochu polevily, takže pokud se vám výrobek zdá jiný než dříve, bohužel máte pravdu – a žádné podpultové známosti tomu nepomohou. Nižší kvalita uzenin je obecně důsledkem zrušení uzenářských norem v 90. letech. Za socialismu toho sice celkově nebylo mnoho, ale to, co jste si mohli koupit, obsahovalo podle tehdejších receptur více masa, než je dnešní průměr.

Na druhou stranu, díky širokému výběru od desítek různých výrobců se dnes dají sehnat i uzeniny kvalitnější než dříve. Ovšem člověk musí vědět, kam jít a nepodlehnout lákání slev v řetězcích.

Svět podle Samiry si můžete zpětně kdykoliv poslechnout v podcastech Rádia BLANÍK