Když cukrařina chutná jako dřív

8. 2. 2026

Staročeské sladkosti, zapomenuté názvy a recepty, které pamatují středověk. Právě tomu se věnuje Miroslav Nezmar Brůha, jeden z mála cukrářů, kteří se cíleně vracejí k opravdu historickým postupům.

„Sbírám opravdu staré receptury. Pomáhají mi památkáři, kteří mají přístup do archivů, ale i babičky na trzích, které si je předávají po generace.“
Mnohé zápisy pocházejí z němčiny, a tak míří i na Univerzitu Karlovu. „Tam mi je přeloží a pak už zbývá jediné. Zkusit je oživit v praxi.“

Cesta ke staročeské cukrařině

Ke sladkému řemeslu ho přivedla už babička. Začínal klasicky s koláčky, ale časem přišel zlom.
„Koláčky dělá každý. Do ruky se mi dostala receptura někdy z patnáctého století s poznámkou, že to umím, tak ať to zkusím.“
Následovala spolupráce s mlynářem, archeology i bylinkáři. „Namíchali jsme speciální mouku podle tehdejších poměrů. Je jiná než dnešní.“

Pečení jako před staletími

Velkou roli hraje i způsob přípravy.
„Mám možnost péct na dřevě v klasické chlebové peci. A právě tam ty recepty dávají smysl.“
Výsledkem nejsou jen dezerty, ale návrat k chutím, na které se dlouho zapomínalo.

Sladkosti, které dnes znějí exoticky

„Hodně oblíbená je sakrajda. Perníkové nebo chlebové těsto, povidla a ořechy.“
Mezi další speciality patří sršáně, předchůdci dnešních včelích úlů, nebo hečepeče.
„Tenkrát se povidly myslelo skoro všechno. Jakýkoliv džem, ne jen švestkový.“
Nechybí ani nezmarovník nebo povidloň. „Jsou to medové pláty, recepty sahají až do 16. století a některé mají původ v jižním Německu.“

Kde ochutnat staročeské dobroty

Příležitost přijde brzy. Festival zaniklých řemesel se uskuteční 7. března na zámku v Brandýse nad Labem.
„Zvu všechny, kdo chtějí zažít středověká řemesla. Nejen cukrařinu, ale i další tradiční výrobu.“

Sladká historie tu znovu ožívá!

*

Příště to ve Zlatých českých ručičkách může být i o vás - nebo o někom, koho do pořadu doporučíte. Napište Petrovi na sliva@radioblanik.cz nebo stačí vyplnit tento jednoduchý formulář. 

*

Všechny díly oblíbeného pořadu Zlaté české ručičky najdete tady.