DEN KAVIÁRU

18. 7. 2024

I když se to možná nezdá, slovo kaviár nepochází z ruštiny, ale z Turecka. Mluví se o něm jako o exkluzivním jídle, ale často se zapomíná na to, že má i spoustu zdraví prospěšných látek.

Dá se vyrobit prakticky z jakýchkoliv ryb, ale za ten pravý se považuje jen z jeseterovitých. Ideálně od ryby se jménem vyza velká. Jeseter však patří mezi ohrožené druhy, takže by tato pochoutka měla pocházet z chovu.

Navíc dnes se kaviár získává bez nutnosti zabíjení ryb. Ten nejdražší můžete pořídit za tři čtvrtě milionu korun za kilogram. Kaviár patří mezi nejstarší delikatesy vůbec a první dochovaný záznam o něm je z roku 1240.

Takových jídel bylo ve středověku více. Je nutné říct, že tehdy nebyly brambory, rýže ani cukr, proto se tato jídla považovala za něco naprosto luxusního. Třeba Karel IV. měl rád mleté kapří maso s bylinkami a zeleninou, štiku s mandlovou nádivkou nebo veverky. Ty se jedly naprosto běžně.

Na šlechtickém stole nesměla chybět zvěřina, sladké kaše, mandlové mléko, zelí, řepa a samozřejmě medovina, víno a pivo, ze kterého se dělaly i polévky.

Výjimečně se podával také sýr, což bylo spíše jídlo pro chudé.

Jedlo se rukama, lžící a občas i pomocí nože. Vidlička přišla až o něco později a dlouho ji považovali za nástroj ďábla.

Svět podle Samiry si můžete zpětně kdykoliv poslechnout v podcastech Rádia BLANÍK