Střízlivá budoucnost vinařství
.webp?ts=)
Nealkoholické víno ještě nedávno budilo spíš úšklebky než nadšení. Karta se ale začíná obracet. Na letošním veletrhu Wine Paris měly nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje poprvé vlastní prostor a tento segment už prostě nelze přehlížet. Jak se vyrábí a jak chutná?
Tradiční francouzské vinařství prochází složitým obdobím. Spotřeba vína klesá a někteří producenti dokonce nahrazují vinice olivovníky nebo meruňkami. Na opačné straně ale stojí značky bez alkoholu, které rostou překvapivě rychle.
Nový luxus ve sklenici
Prémiové šumivé víno bez alkoholu můžete na trhu najít i za více než 100 eur za láhev. Stávají se tak novým symbolem luxusu.
Čím to je? Spotřeba alkoholu ve Francii i ve světě dlouhodobě klesá a lidé čím dál víc řeší zodpovědné pití. Nový trh tak neoslovuje jen generaci Z, která pije méně než její rodiče, ale i těhotné ženy, spotřebitele, kteří chtějí žit zdravě, nebo lidi, kteří se alkoholu vyhýbají z náboženských důvodů.
Když víno ztrácí alkohol
Realita je ale stále trochu střízlivější než marketing. Nealkoholická vína zatím většinou nedokážou nabídnout stejnou hloubku a vyváženost jako klasické lahve s alkoholem. Nejčastěji vznikají tak, že se z hotového vína alkohol odstraní. Obvykle zahříváním ve vakuu, kdy se odpaří už při nižší teplotě. Jenže spolu s alkoholem mizí i část aromat, která dávají vínu charakter. Někteří výrobci to dohánějí přidáním aromat nebo cukru.
Od vína k čaji v láhvi
Vedle těchto klasických dealkoholizovaných vín se čím dál víc objevují nápoje na bázi čaje, které se prezentují stejně jako víno. Ve skleněných lahvích s korkem a elegantní etiketou.
Nabídka je petrá, i tak ale většina z těchto alternativ pořád postrádá strukturu, třísloviny a komplexitu, které dělají víno vínem. I tak si ale postupně vybudovává místo u stolu. Doslova.
.jpeg)