Vědci objevili způsob, jak uvařit dokonalé vejce

24. 2. 2025

Vědci našli nový způsob, jak uvařit vejce tak, aby mělo dokonale jemný žloutek a pevný, ale ne gumový bílek. Zatímco tradiční metody mohou vést k příliš tuhému žloutku nebo nedostatečně uvařenému bílku, nový postup umožňuje ideální rovnováhu. Klíčem k úspěchu je střídání teplot během vaření.

Při hledání optimálního způsobu vaření vědci analyzovali stovky vajec a využili matematické modely k pochopení přenosu tepla a změn konzistence vajíčka. Jejich řešení spočívá v metodě zvané periodické vaření, která využívá cyklické střídání teplot.

Postup vaření krok za krokem

1. Vejce se umístí do napařovače.
2. Každé dvě minuty se přemisťují mezi dvěma hrnci – jeden obsahuje vroucí vodu, druhý vlažnou vodu o teplotě 30 °C.
3. Tento proces trvá celkem 32 minut.
4. Po dovaření se vejce ihned zchladí pod tekoucí vodou a následně oloupou.

Díky tomuto způsobu se bílek postupně zpevňuje, zatímco žloutek zůstává jemný a krémový.

Výsledky testování

Aby vědci ověřili úspěšnost nové metody, analyzovali chemické složení takto připravených vajec a nechali je ochutnat osmičlennou skupinou degustátorů. Výsledky ukázaly, že nová metoda přináší významné zlepšení textury oproti běžně vařeným vejcím.

Stojí to za tu námahu?

I když je tento způsob výrazně časově náročnější než klasické vaření vajec natvrdo, odborníci se shodují, že výsledná konzistence stojí za to. Potravinářská specialistka Joanne Slavinová z Minnesotské univerzity sice upozorňuje na delší přípravu, ale zároveň dodává, že výsledná kombinace textur je nevšedním chuťovým zážitkem.

Studie byla publikována v časopise Communications Engineering na začátku února.