Když se italské gelato potká s českou chutí

27. 8. 2026

Zmrzlina nemusí být jen kopečková nebo točená. Tomáš Bek se pustil do výroby řemeslného gelata, které se od klasické zmrzliny liší mimo jiné způsobem servírování a teplotou. Pod značkou GELAD´ORO ho vyrábí už několik let a místo vlastní zmrzlinárny vsadil na prodej prostřednictvím partnerů.

Když se řekne zmrzlina, řada Čechů si představí především tu točenou. Gelato má ale trochu jiný charakter. Je jemnější a při podávání není tak tvrdé.

„Rozdíl mezi gelatem a klasickou zmrzlinou je v podstatě v teplotě podávání. U zmrzlin jsme zvyklí, že jsou hodně tuhé, zatímco gelato je při servírování jemné, “ vysvětluje Tomáš Bek. Rozdíl v teplotě podle něj může být zhruba šest až osm stupňů.

Italského mistra si pozval přímo do výroby

GELAD´ORO funguje šest let, vlastní výrobu má podle Beka poslední tři roky. Když se chtěl v přípravě gelata zdokonalit, rozhodl se nejít běžnou cestou kurzu v Itálii. Místo toho přivedl zkušeného italského odborníka přímo do své výroby.

„Pozval jsem si, doufám, jednoho z nejlepších zmrzlinových učitelů z Itálie k nám do výroby. Byli jsme tady týden od rána do večera a všechny taje, které ten italský mistr znal, mi předal, “ vzpomíná Bek.

Individuální výuka pro něj měla jednu velkou výhodu – celý týden se mohl intenzivně věnovat výrobě a řešit konkrétní postupy přímo v prostředí, kde dnes gelato vzniká.

Italské recepty upravil českým chutím

Samotné zkušenosti z Itálie ale nestačily. Bek postupně zjistil, že to, co chutná Italům, nemusí automaticky vyhovovat českým zákazníkům. Některé receptury proto přizpůsobil.

„Musel jsem hodně upravovat chutě. Italové mají třeba pistáciovou zmrzlinu klasicky slanou, ale český konzument by ji takhle nepřijal, “ popisuje.

Právě pistácie přitom patří k tomu, na čem si v GELAD´ORO zakládají. „U nás je pistácie vlajková loď a je spíš sladká než slaná, “ dodává Bek.

Vlastní zmrzlinárnu nechtěli

GELAD´ORO se vydalo trochu jiným směrem než klasické zmrzlinárny. Místo provozování vlastní prodejny se soustředí především na samotnou výrobu. Gelato připravuje také v kelímcích a k zákazníkům se dostává prostřednictvím obchodních partnerů.

„Nemáme vlastní zmrzlinárnu, protože jsme ji ani nechtěli. Skutečně jsme se chtěli věnovat jenom výrobě a prodeji skrze řetězce, “ říká Tomáš Bek.

A tak zatímco za některými výrobci zmrzliny musíte přímo do jejich provozovny, za GELAD´ORO se vyráží jinam. Stačí hledat jeho kelímky u prodejců – a kdo má rád pistáciovou, už ví, kterou příchuť může ochutnat jako první.

Více zde. 

*

Příště to ve Zlatých českých ručičkách může být i o vás - nebo o někom, koho do pořadu doporučíte. Napište Petrovi na sliva@radioblanik.cz nebo stačí vyplnit tento jednoduchý formulář. 

*

Všechny díly oblíbeného pořadu Zlaté české ručičky najdete tady.