Domácí bezlepkový chléb, který Je vláčný, a dokonce možná chutná lépe než ten s lepkem

8. 8. 2026

Najít opravdu dobrý bezlepkový chléb není pro lidi s celiakií vůbec jednoduché. Mnoho kupovaných bochníků bývá drobivých, suchých nebo má typickou pachuť. Přitom domácí pečení není vůbec složité. Stačí několik základních surovin a trochu trpělivosti při kynutí.

Vyzkoušejte jednoduchý recept na vláčný bezlepkový chléb, který zvládnou i úplní začátečníci.

Co budete potřebovat?

Na jeden bochník si připravte:

• 500 g bezlepkové mouky určené na pečení chleba (použít můžete i vlastní směs například z rýžové, kukuřičné, bezlepkové ovesné, pohankové nebo jiné bezlepkové mouky)

• 25 g čerstvého droždí

• 370 ml vlažné vody

• 50 g olivového oleje

• 20 g psyllia

• 7 g soli

• 1 lžičku cukru

Nejprve připravte kvásek

Do větší mísy rozdrobte droždí, přilijte malé množství vlažné vody, přidejte lžíci mouky a lžičku cukru. Směs lehce promíchejte a nechte přibližně deset minut odstát, aby kvásek vzešel.

Vypracujte těsto

Ke kvásku přidejte zbytek mouky, vody, olivový olej, psyllium a sůl. Nejlépe pomocí kuchyňského robotu vypracujte hladké těsto. Během několika minut získá kompaktní konzistenci.

Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 30 minut.

Poté těsto znovu krátce propracujte. Bude poměrně lepivé, proto si ruce potřete trochou oleje. Znovu jej přikryjte a nechte kynout ještě dalších 20 minut.

Vytvarujte bochník a upečte

Nakynuté těsto vytvarujte do bochníku a přendejte do pečicí formy. Tu předem vyložte pečícím papírem. Použít můžete klasickou chlebovou formu, formu na srnčí hřbet nebo jinou zapékací mísu.

Troubu předehřejte na 180 °C. Chléb nejprve pečte 25 minut přikrytý. Poté teplotu snižte na 160 °C, odkryjte ho a pečte ještě přibližně 20 minut.

Ke konci pečení vyzkoušejte chléb špejlí. Pokud ji vytáhnete suchou a bez nalepeného těsta, je hotovo.

Vyzkoušejte i ochucené varianty

Základní recept můžete snadno obměnit podle své chuti. Výborný je například s karamelizovanou cibulkou. Milovníci středomořské kuchyně mohou do těsta přidat sušená rajčata, olivy a nasekanou bazalku. Další možností jsou různá semínka, například dýňová nebo slunečnicová.

Všechny přísady přidávejte až na úplném konci hnětení těsta, aby se rovnoměrně promíchaly.

Nechte ho vychladnout

Po upečení nechte chléb nejprve vychladnout na mřížce. Teprve potom ho nakrájejte. Díky tomu si zachová vláčnou střídku a nebude se při krájení drolit.

Domácí bezlepkový chléb chutná výborně čerstvý, ale dobře poslouží i druhý den. A jakmile si ho jednou upečete sami, možná už se ke kupovanému pečivu nebudete chtít vracet.