Věděli jste, že jogurt se u nás vyráběl už před 115 lety?

31. 3. 2026

Jogurt dnes bereme jako samozřejmost. Ráno do misky, večer jako „něco lehkého“. Jenže jeho příběh je mnohem zajímavější, než se zdá. V českých zemích se totiž začal vyrábět už v roce 1910 a to přímo v pražských Nuslích.

Právě tam, v tehdejší První české akciové parní mlékárně, vznikl první komerční jogurt u nás. Potravina, která měla původně pověst léčivého zázraku, se postupně proměnila v běžnou součást jídelníčku. A dnes? Vrací se zpátky ke kořenům. Do domácích kuchyní.

Z Balkánu do Nuslí

Jogurt má původ na Balkáně a v oblasti Blízkého východu, kde se vyráběl už před stovkami let. Zásadní průlom přišel na začátku 20. století, kdy bulharský vědec Stamen Grigorov popsal bakterie, které stojí za jeho vznikem.

Do českých zemí se jogurt dostal relativně pozdě. Až na přelomu 19. a 20. století. První výroba v Nuslích byla spíš experiment než masová produkce. Ale rychle se ukázalo, že jde o hit.

Ve 30. letech už české mlékárny inovovaly. Třeba Radlická mlékárna přišla s jedním z prvních ovocných jogurtů s ovocem na dně. A po roce 1989 přišla doslova exploze značek a chutí.

Domácí jogurt

Možná to zní jako alchymie, ale výroba jogurtu doma je vlastně až směšně jednoduchá. Potřebujete jen dvě věci: mléko a živou kulturu (klidně lžíci kvalitního bílého jogurtu).

Mléko krátce povaříte, necháte zchladnout na zhruba 40-45 °C a přimícháte jogurt. Směs pak necháte několik hodin „zrát“ v teple. A to je celé. Žádná chemie, žádné složité postupy.

Klíč je v teplotě a čistotě. Pokud je mléko moc horké, bakterie nepřežijí. Pokud je moc studené, proces se nerozběhne. Jakmile to ale jednou trefíte, máte vyhráno.

Domácí vs. kupovaný

Domácí jogurt obsahuje jen to, co do něj dáte, tedy mléko a kultury. Má kolem 60 kcal na 100 gramů a žádné přidané cukry. Naproti tomu běžné ovocné jogurty často obsahují dvojnásobek cukru, aromata nebo stabilizátory.

Rozdíl je i v chuti. Domácí jogurt je kyselejší, „živější“ a méně sladký. Není to dezert, ale základ, se kterým si můžete hrát a přidat do něj ovoce, med nebo ořechy.

Navíc je to levnější. Z litru mléka uděláte jogurt za pár korun, který kvalitou často překoná drahé produkty ze supermarketu.

Jestli jste ho ještě nikdy nezkusili udělat doma, možná vás překvapí, jak snadné to je. Stačí jeden kelímek a začínáte vlastní malou tradici.